BACKKURSE

Vom Hobbybäcker zum Brotbäcker mit Verständnis.

Viele können ein Rezept nachbacken. In meinen Seminaren lernen Sie, Brot wirklich zu verstehen. Sie erfahren, wie Sauerteig arbeitet, warum Teige unterschiedlich reagieren und welche Faktoren über Geschmack, Frischhaltung und Kruste entscheiden.

In entspannter Atmosphäre und kleinen Gruppen zeige ich Ihnen als Bäckermeister die Methoden und Kniffe aus dem traditionellen Bäckerhandwerk. Gemeinsam backen wir mit hochwertigen Zutaten und Holzofenfeuer Brote und Gebäcke, die begeistern – und die Sie später auch zuhause erfolgreich herstellen können.

Denn gutes Brot entsteht nicht durch Zufall, sondern durch Wissen, Erfahrung und die Freude am Handwerk.

Neue Kurstermine für September bis Dezember 2026 sind an Sonntag, 28.6.2026 ab 10:00 buchbar

Meine Seminare plane ich immer für ein Quartal. Um Infos zu erhalten sowie neue Kurse Online gehen schreibt mir gerne per WhatsApp. Hier biete ich einen Verteiler an und ihr bleibt immer auf dem laufenden.

Um darin aufgenommen zu werden müsst Ihr meine Nummer einspeichern und anschließend mir einfach euren Namen und das Stichwort „Kursinfos“ zusenden.

Seminarbeschreibung:

Der perfekte Einstieg in die faszinierende Welt des traditionellen Brotbackens.

In einer kleinen Gruppe mit maximal neun Teilnehmern zeige ich dir Schritt für Schritt, wie aus wenigen hochwertigen Zutaten außergewöhnliche Brote entstehen. Du lernst die Grundlagen von Sauerteig, Vorteigen und verschiedenen Teigführungen kennen und erfährst, wie du auch zuhause aromatische Brote mit krachender Kruste und lockerer Krume backen kannst.

Gemeinsam kneten, formen und backen wir verschiedene Brote und Gebäcke direkt im Holzbackofen. Dabei vermittle ich dir nicht nur Rezepte, sondern vor allem das Verständnis für Teige, damit dir das Nachbacken zuhause sicher gelingt.

Am Ende des Tages nimmst du deine selbst hergestellten Backwaren, umfangreiche Seminarunterlagen und jede Menge neues Wissen mit nach Hause.

Kursinhalte:

• Unterschiede von Vorteigen und Sauerteige
• Herstellung, Pflege und Umgang mit Sauerteig
• Fachgerechtes Kneten von unterschiedlichen Teigen
• Herstellung von Roggenmischbroten und Weizenmischbroten
• Backen von Schweizer Bürli und Schwäbischen Seelen
• Herstellung von Hefezöpfen und Milchbroten
• Abschlussverkostung und gemeinsame Vesper

Kursgebühr 130,-€ inkl. MwSt.
Seminarbeginn 10 Uhr – ca. 16 Uhr
Inkl. Seminarunterlagen (mit Angaben zum Backen im Haushaltsbackofen)
Getränke und Abschlussverkostung
Alle Backwaren dürfen mitgenommen werden

Seminarbeschreibung:

Hole dir das Lebensgefühl des Mittelmeerraums nach Hause.

In diesem Seminar dreht sich alles um die locker-luftigen Gebäcke des Südens. Gemeinsam stellen wir Ciabatta, Focaccia, mediterrane Brote und feine Gebäckspezialitäten her. Dabei lernst du den Umgang mit sehr weichen Teigen, die für die typisch grobe Porung und die unverwechselbare Saftigkeit sorgen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Herstellung und Pflege eines Weizensauerteigs. Zum krönenden Abschluss backen wir gemeinsam echte neapolitanische Pizza direkt an der Glut des Holzbackofens.

Ein Seminar für alle, die mediterrane Backkunst lieben und zuhause perfekte Urlaubsaromen auf den Tisch bringen möchten.

Kursinhalte:

• Herstellung und Pflege von Weizensauerteigen
• Fachgerechtes Kneten von Mediteranen Teigen
• Verarbeitung und Handhabung von extrem weichen Teigen für eine schöne unregelmäßige Porung im Gebäck
• Herstellung von Ciabatta und Focaccia
• Backen von Mediterranen Broten
• Herstellung von Cantucini und Brioche
• Zum Abschluss Backen von neapolitanischen Pizzen an der Glut

Kursgebühr 130,-€ inkl. MwSt.
Seminarbeginn 10 Uhr – ca. 16 Uhr
Inkl. Seminarunterlagen (mit Angaben zum Backen im Haushaltsbackofen)
Getränke und Abschlussverkostung
Alle Backwaren dürfen mitgenommen werden

Seminarbeschreibung:

Knusprige Brötchen, goldbraune Brezen und feines Hefegebäck – selbst gemacht.

In diesem praxisorientierten Seminar lernst du die Herstellung unterschiedlichster Kleingebäcke kennen. Gemeinsam arbeiten wir mit verschiedenen Teigarten und üben traditionelle Formtechniken für Brötchen, Baguettes, Laugengebäck und süße Spezialitäten.

Besonderen Wert legen wir auf die richtige Teigentwicklung, schonende Verarbeitung und die kleinen Kniffe, die den Unterschied zwischen guten und herausragenden Backwaren ausmachen.

Nach diesem Kurstag gelingen dir sowohl Frühstücksbrötchen als auch süße Gebäcke mit deutlich mehr Sicherheit und Verständnis.

Kursinhalte:

• Fachgerechtes Kneten und aufarbeiten von Teigen für verschiedenes Kleingebäck
• Herstellung von traditionellen französischen Baguettes
• Aufarbeiten von verschiedenem Laugengebäck und fachgerechter Umgang mit Lauge
• Herstellung von Krustibrötchen und Dinkelsaatenbrötchen
• Aufarbeiten von süßem Kleingebäck in Form von Zimtknoten und Fruchtstreußeltalern

Kursgebühr 140,-€ inkl. MwSt.
Seminarbeginn 10 Uhr – ca. 16 Uhr
Inkl. Seminarunterlagen (mit Angaben zum Backen im Haushaltsbackofen)
Getränke und Abschlussverkostung
Alle Backwaren dürfen mitgenommen werden

AKTUELL KEINE KURSE VERFÜGBAR.

Seminarbeschreibung:

Wenn der Duft von Stollen, Lebkuchen und Zimtsternen durch die Backstube zieht, beginnt die schönste Zeit des Jahres.

Gemeinsam verwandeln wir das Brotstüble in eine festliche Weihnachtsbackstube und stellen traditionelle Weihnachtsklassiker in handwerklicher Qualität her. Dabei vermittle ich zahlreiche Tipps und Tricks, damit die Weihnachtsbäckerei auch zuhause entspannt und erfolgreich gelingt.

Von saftigen Butterstollen über aromatische Elisenlebkuchen bis hin zu feinen Makronen und Zimtsternen entstehen an diesem Tag zahlreiche Köstlichkeiten für die Adventszeit.

Ein stimmungsvoller Backtag voller Genuss, Weihnachtsduft und handwerklicher Backfreude.

Kursinhalte:

• Aufarbeiten und Backen von saftigen Butterstollen
• Zubereitung leckerer Elisenlebkuchen
• Fachgerechte Herstellung von köstlichen Makronen
• Herstellung von gelingsicheren Zimtsternen
• Zubereitung von Spekulatius
• Ausformen und Backen von weihnachtlichen Sternbroten

Kursgebühr 150,-€ inkl. MwSt.
Seminarbeginn 10 Uhr -ca.16 Uhr
Inkl. Seminarunterlagen (mit Angaben zum Backen im Haushaltsbackofen)
Getränke und Abschlussverkostung
Alle Backwaren dürfen mitgenommen werden