Mehr als nur eine Bäckerei
Mit dem Brotstüble habe ich mir einen lang gehegten Traum erfüllt: einen Ort zu schaffen, an dem echtes Bäckerhandwerk wieder sichtbar und erlebbar wird.
In einer Zeit, in der viele Backwaren industriell hergestellt werden und oft schon nach wenigen Stunden an Qualität verlieren, möchte ich zeigen, dass Brot auch anders sein kann. Mit hochwertigen Zutaten, traditionellen Verfahren und vor allem mit viel Zeit.
Denn für mich ist Brot nicht einfach ein Grundnahrungsmittel. Ein gutes Brot ist ein Genussmittel. Es erzählt die Geschichte seiner Zutaten, der Menschen, die es hergestellt haben, und der Zeit, die ihm gegeben wurde.
Ehrliches Handwerk statt Geheimnisse
Von Anfang an war mir eines besonders wichtig: Transparenz.
Im Brotstüble gibt es keine geschlossenen Türen. Wer möchte, kann jeden Schritt verfolgen – von der Herstellung der Sauerteige und Vorteige über das Kneten und Formen bis hin zum Backen im Holzbackofen.
Ich bin überzeugt, dass echtes Handwerk nichts zu verbergen hat. Im Gegenteil: Es darf gesehen, verstanden und wertgeschätzt werden.
Die wichtigste Zutat ist Zeit
Gutes Brot braucht Zeit.
Zeit für Sauerteige und Vorteige. Zeit für lange Teigruhe. Zeit für die Entwicklung von Aroma, Geschmack und Frischhaltung.
Deshalb verzichte ich bewusst auf Abkürzungen und industrielle Hilfsmittel. Stattdessen dürfen meine Teige oft viele Stunden oder sogar Tage reifen. So entstehen Brote mit Charakter, einer kräftigen Kruste, lockerer Krume und einem unverwechselbaren Geschmack.
Regional, nachhaltig und mit Verantwortung
Wo immer es möglich ist, verwende ich regionale und nachhaltige Rohstoffe. Besonders wichtig sind mir hochwertige Bio-Mehle und eine enge Verbindung zu meiner Heimat im Ries.
Denn gutes Handwerk beginnt nicht erst in der Backstube, sondern bereits bei der Auswahl der Zutaten.
Backen mit Feuer und Leidenschaft
Das Herzstück meines Brotstübles ist der altdeutsche Holzbackofen.
Hier entstehen Brote und Gebäcke mit einer ganz besonderen Kruste und einzigartigen Röstaromen. Das Backen mit Holz ist ursprünglich, anspruchsvoll und jedes Mal ein wenig anders. Genau das macht für mich den Reiz aus.
Der Holzbackofen steht sinnbildlich für meine Philosophie: traditionelles Handwerk, verbunden mit Leidenschaft, Erfahrung und dem Respekt vor dem Produkt.
Ein Ort für Brotliebhaber
Das Brotstüble soll nicht nur eine Bäckerei sein.
Es soll ein Ort sein, an dem Menschen gutes Brot genießen, Fragen stellen, Neues lernen und die Begeisterung für echtes Backhandwerk erleben können. Deshalb gebe ich mein Wissen auch in Backseminaren weiter und lade jeden ein, selbst Teil dieser Leidenschaft zu werden.
Meine Vision ist es, Menschen wieder für echtes Brot zu begeistern – ehrlich, handwerklich und mit der wichtigsten Zutat von allen: Zeit.
