Hallo, ich bin Stefan.
Die Leidenschaft für gutes Brot wurde mir praktisch in die Wiege gelegt. Bereits mein Uropa Xaver Ziegelmayer führte eine kleine Bäckerei im Ries. Trotzdem begann mein Weg ganz klassisch mit einer Bäckerlehre in meiner Heimatregion. Schnell wurde mir klar, dass ich noch tiefer in die Welt des Backens eintauchen wollte.
Deshalb absolvierte ich zusätzlich eine Ausbildung zum Konditor und sammelte anschließend wertvolle Erfahrungen in verschiedenen Betrieben – sogar an Bord eines Kreuzfahrtschiffes. Doch je mehr ich lernte, desto größer wurde mein Wunsch, das Handwerk wirklich von Grund auf zu verstehen.
Der nächste Schritt war deshalb die Meisterschule an der Akademie des Bayerischen Bäckerhandwerks in München. Dort durfte ich von herausragenden Fachlehrern und Mentoren lernen und erkannte, was gutes Brot wirklich ausmacht: hochwertige Rohstoffe, Zeit, handwerkliches Können und die Leidenschaft, aus wenigen Zutaten etwas Besonderes zu schaffen.
Brot ist für mich Genussmittel, nicht Massenware
Während meiner Ausbildung und den anschließenden Berufsjahren wurde mir immer klarer, welchen Weg ich einschlagen möchte. Ich wollte Brote backen, die Charakter haben. Brote mit Aroma, Kruste und einer Geschichte. Brote, die Zeit bekommen dürfen.
Für mich entsteht Qualität nicht durch Zusatzstoffe oder industrielle Prozesse, sondern durch Sauerteig, Vorteige, lange Teigreife und sorgfältige Handarbeit. Genau diese Philosophie prägt heute jedes Brot, das mein Brotstüble verlässt.
Wissen weitergeben und Neues entwickeln
Nach Meisterschule und Betriebswirt zog es mich ins Häussler Backdorf nach Heiligkreuztal. Dort konnte ich mein Wissen nicht nur vertiefen, sondern auch an viele backbegeisterte Menschen in Seminaren weitergeben. Gleichzeitig entstanden in zahllosen Backversuchen viele eigene Rezepturen, die heute die Grundlage meines Sortiments bilden.
Diese Zeit hat mir gezeigt, wie viel Freude es macht, Menschen für echtes Backhandwerk zu begeistern – eine Leidenschaft, die heute in meinen Backkursen weiterlebt.
Meine Leidenschaft: Der Holzbackofen
Besonders geprägt hat mich die Arbeit mit dem traditionellen Holzbackofen.
Ein echter altdeutscher Holzbackofen wird direkt mit Holz befeuert. Nach dem Anheizen wird die Glut entfernt und anschließend ausschließlich mit der gespeicherten Wärme gebacken. Diese besondere Backatmosphäre sorgt für unverwechselbare Röstaromen, kräftige Krusten und einen Geschmack, den moderne Industrieöfen kaum erreichen können.
Als für mich feststand, dass ich mich selbstständig machen möchte, war deshalb auch sofort klar:
Wenn Ofen, dann Holzbackofen.
Willkommen im Brotstüble
Mit dem Brotstüble habe ich mir den Traum einer kleinen, transparenten Handwerksbäckerei in meiner Rieser Heimat erfüllt. Hier backe ich jede Woche mit viel Leidenschaft Sauerteigbrote und Gebäcke aus hochwertigen Zutaten – traditionell, ehrlich und mit viel Zeit für Geschmack.
Ich freue mich, wenn du bei mir vorbeischaust, eines meiner Brote probierst oder in einem Backseminar selbst in die Welt des traditionellen Backens eintauchst.
Schön, dass du da bist.
