Als gelernter Bäckermeister konnte ich mein Handwerk von der Pike auf lernen. Die Leidenschaft dazu kommt vermutlich von meinem Uropa Xaver Ziegelmayer der bereits selbst schon eine kleine Bäckerei in Maihingen betrieben hat. Nach abgeschlossener Gesellenlehre zum Bäcker in der Rieser Heimat, ging es direkt weiter ins Allgäu, um in einer kleinen Buchloer Konditorei eine zusätzliche Ausbildung zum Konditor abzuschließen. Nach insgesamt zwei Jahren als Geselle, unter anderem auf einem Kreuzfahrtschiff, musste dann wieder der Wissendurst gestillt werden und ich entschied mich dazu, mich in München in der Akademie des bayerischen Bäckerhandwerkes zum Bäckermeister ausbilden zu lassen.
Gerade hier erfuhr ich durch exzellente Fachlehrer und Mentoren einen nochmals so viel tieferen Einblick in das Handwerk und was es bedeutet Bäcker zu sein. Aus wenigen Rohstoffen und dem richtigen Knowhow ein geiles Brot, nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern ein Genussmittel herzustellen. Und genau hier wurde mir klar, dass ich genau das einmal in einer eigenen kleinen Bäckerei anbieten will.
Bevor es aber so weit kam zog es mich nach abgeschlossenem Bäckermeister und der Betriebswirt Ausbildung ins Schwabenländle nach Heiligkreuztal ins Häussler Backdorf. Hier bekam ich die Möglichkeit mein erlerntes Know-How in die Praxis umzusetzen. Einmal dadurch, dass ich mein erlerntes Wissen Backbe-geisterten in Fachseminaren weitergeben durfte und zum anderen dadurch das ich all die gesammelten Ideen und das Wissen in eigenen Backversuchen zu eigenen Rezepten umsetzten konnte. Hierbei ist ein Großteil der Rezepte meiner Brote entstanden.
Des Weiteren entstand hier die Liebe zu dem ursprünglichen Backen in einem original altdeutschen Holzbackofen. Original bedeutet in diesem Fall, dass der mit Schamott ausgekleidete Backraum direkt mit Feuer beheizt wird und nach dem Heizen komplett leergeräumt wird. So kann mit der Speicherwärme bei fallender Temperatur gebacken werden. Genau durch diese Backatmosphäre entstehen die einzigartigen Krusten und der unverwechselbare Geschmack der Holzofenbrote. Und so war für mich auch schnell klar, wenn ein Ofen, dann ein Holzbackofen.
